Curso Gastronomia

Aula 1 — A Mente do Gestor Gastronômico: O que realmente faz um negócio dar certo

Objetivo: Tirar o aluno do “modo cozinheiro” e colocar no “modo gestor”.
Conteúdo:

• A diferença entre cozinhar e gerir um negócio
• Pensamento estratégico
• Cultura, valores e posicionamento
• O mapa dos 5 pilares de um negócio gastronômico lucrativo
• Mentalidade de escala e sustentabilidade

Aula 2 — Estrutura Operacional: Como organizar o seu negócio para funcionar mesmo sem você

Objetivo: Criar um sistema operacional claro e replicável.
Conteúdo:

• Rotinas padrão (SOPs)
• Checklist diário, semanal e mensal
• Fluxo da produção
• Organização de cozinha e frente de loja
• A experiência do cliente como parte da gestão

Aula 3 — Controle de Estoque: O coração silencioso do lucro

Objetivo: Reduzir desperdício, aumentar margem e criar método.
Conteúdo:

• Controle de entrada e saída
• Inventário simples que funciona
• Sistemas de fichas técnicas
• Rendimento, perdas e padronização
• Como controlar estoque com mínimo esforço

Aula 4 — Fornecedores e Compras: Como negociar, escolher e fazer o dinheiro render

Objetivo: Ensinar o aluno a parar de “gastar errado” e começar a comprar com inteligência.
Conteúdo:

• Como escolher fornecedores confiáveis
• Estratégias de negociação
• Análise de custo-benefício
• Compras planejadas vs. compras emergenciais
• Como criar um ecossistema de parcerias

Aula 5 — Precificação Profissional: Como calcular preço do jeito certo

Objetivo: Acabar com “preço no achismo” e estabelecer margens sólidas.
Conteúdo:

• Custo direto, indireto e CMV
• Como montar fichas técnicas de verdade
• Definindo margens, markup e margem de contribuição
• Como precificar diferentes tipos de produtos
• Como aumentar preço sem perder cliente

Aula 6 — Gestão Financeira Descomplicada: O caixa que fala a verdade

Objetivo: Ensinar o aluno a enxergar o negócio como uma empresa — e nunca mais misturar finanças.
Conteúdo:

• Separação financeira total entre pessoa física e jurídica
• Como organizar fluxo de caixa
• Como montar um centro de custos
• Projeções, metas e análise de resultados
• Lucro real vs. dinheiro no caixa

Aula 7 — Crescimento, Marca e Experiência: Como fazer o negócio prosperar e se diferenciar

Objetivo: Ensinar o aluno a “aparecer” no mercado e construir uma marca forte.
Conteúdo:

• Construção de marca e posicionamento
• Experiência do cliente como diferencial competitivo
• Como usar marketing a favor da gestão
• A importância do cardápio estratégico
• O plano de crescimento em 12 meses
• Como transformar o negócio em referência